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x	19,5	25,5	148 p.	L’atelier du vivant T		Rabanel Jean-Luc B (1964 — ) chef cuisinier d origine gasconne ; il est maître cuisinier depuis 1995, et locataire du restaurant l Atelier à Arles depuis 2006. Source : Wikipedia	essai	cuisine	2007 31/10/07	9782742769896	Actes Sud			Pratique -cuisine	32,00 € 32.00 6,40 €		présent à Plume(s)
AA AA Un livre évoquant le parcours, les recettes et les choix singuliers de Jean-Luc Rabanel : une cuisine de créateur fondée sur le légume, le bio et l’expérimentation. Jean-Luc Rabanel, le chef étoilé de l’Atelier, à Arles, aime à dire qu’il “cuisine à outrance le légume”. Il multiplie les recettes, autant de créations abouties, marquées par les notes fines et variées des légumes frais et croquants du jardin, qui ont donné sa personnalité à sa cuisine. Sa carrière débute très jeune ; il rencontre l’univers de la haute gastronomie, se voit confier la responsabilité de cuisines renommées. Il poursuit l’exploration de son terroir, de ses racines, et mène des recherches sur les jus, les herbes, les épices. En 2001, il part à Arles créer un restaurant bio adossé à un potager certifié en culture biologique. En 2006, il ouvre l’Atelier, où il trouve sa vraie nature : “Aujourd’hui, j’en suis arrivé à une cuisine 100% émotion. Je peux démontrer que ce n’est pas la technique qui prime. J’ai envie de bousculer les principes élémentaires. C’est comme un art martial. Il faut y consacrer vingt ans de sa vie, dans une logique d’apprentissage, avec des strates posées au quotidien, la répétition infinie des gestes. Et, enfin, pouvoir aller au-delà des strates, les faire exploser, les mettre sens dessus dessous.” Ce livre explore le parcours de Jean-Luc Rabanel et les caractéristiques de sa cuisine : une cuisine de créateur, marquée par la légèreté et le règne du végétal, qui se crée et s’invente comme dans un atelier d’expérimentation. Une cuisine d’émotion : “elle est gastronomique et simple, créative et rassurante, nouvelle et accessible” ; les plats naissent au jardin, puis l’arrangement des saveurs compose des plats inédits, faits de rythme, de fraîcheur, de couleurs, de textures. Dans un souci de santé et de préservation de l’environnement, il prône une démarche culturale saine, consistant à produire le bon légume au bon endroit, dans une terre prête à l’accueillir, sans recourir aux pesticides ni aux “enrichissants”. Le chef détaille ensuite ses ingrédients de base, à partir desquelles de multiples combinaisons sont possibles, et livre quelques-uns de ses tours de main essentiels et ses recettes favorites : entrées (yaourt végétal au poivron jaune/croustillant de feuille de blette pourpre ; fleur de courgette soufflée de jeunes légumes/bouillon de coques…), plats (épaule d’agneau longuement confite/cébettes rôties à la réglisse ; pavé de morue fraîche rôtie au piment d’Espelette/petits artichauts bouquets…) et desserts (transition patate douce/coco ; lait glacé thym citron/tuile au romarin…).
x	20	20	80 p.	Un mode de vie végétarien et végétalien T		Société Théosophique En Europe B Présentation sur le site de la Société Théosophique de France : La Société Théosophique est un groupement non sectaire dont les buts sont : 1) Former un noyau de la Fraternité Universelle de l’Humanité sans distinction de race, credo, sexe, caste ou couleur ; 2) Encourager l’étude comparée des religions, des Philosophies et des Sciences ; 3) Etudier les lois inexpliquées de la Nature et les pouvoirs latents dans l’homme. La Théosophie est la Sagesse qui soustend toutes les religions, au-delà de leurs dogmes et superstitions. Sa devise : IL N’Y A PAS DE RELIGION SUPERIEURE A LA VERITE La Théosophie a toujours été, depuis des temps immémoriaux, connue d’un petit nombre. Ses enseignements aident à réaliser la nature spirituelle latente en chaque être humain, sans dépendance et sans peur. Ils démontrent que Justice et Amour guident le monde.	guide	beauté, cuisine, santé, végétarisme	2007 31/07/07	9782850002564	Adyar			Pratique -cuisine	11,00 € 11.00 2,75 €		présent à Plume(s)
AA AA La fréquence des questions reliées à la façon de mener une vie exempte de cruauté et le désir de soulager la souffrance des animaux fut à l’origine de ce petit livret présentant les modes de vie végétarien et végétalien. Puisqu’il n’a plus à être démontré que la vie est un tout indivisible, et que tout est interdépendant, pour chaque animal à qui est épargné le massacre et la souffrance, l’évolution spirituelle de l’humanité est facilitée.
x				Saveurs équitables n°1 : recettes variées T		Andines	magazine	alimentation, cuisine			Andines			Pratique -cuisine	4,75 € 4.75		épuisé
AA AA Recettes variées et idées savoureuses pour cuisiner les produits issus du commerce équitable.
x				Saveurs équitables N°2 : recettes à bases de quinoa		Andines	magazine	alimentation, cuisine			Andines			Pratique -cuisine	4,75 € 4.75		épuisé
AA AA
x	16	28	25 p.	Saveurs équitables N°3 - Salades et plats d’été T		Andines	magazine	alimentation, cuisine		9782952204323 ZAT33	Andines			Pratique -cuisine	4,75 € 4.75		sur commande ? sous réserve de la disponibilité de l'article chez l'éditeur / le distributeur
AA AA Livret de recette en couleur,
x	21	27	100 p.	La cuisine kabyle T			guide	cuisine	2005 01/06/05	9782913678170	Bachari			Pratique -cuisine	14,00 € 14.00		épuisé
AA AA La cuisine Kabyle, comme tant de cuisines traditionnelles, évoque pour celui qui la connaît, l’image de la mère tamisant sa semoule, roulant son seksou (couscous) ou pétrissant sa galette. Des souvenirs chaleureux ancrés dans la mémoire olfactive du moins gourmet des enfants qui n’en apprécie la valeur qu’à l’âge adulte, lorsque les effluves si familières s’effacent et que la nostalgie s’installe. Mais la cuisine Kabyle c’est aussi le goût brut, celui de la montagne, frais, épuré ; celui d’un champ de blé après la moisson et celui des légumes, bios par nature.
x	16	24,5	224 p.	Les secrets de la casserole T		This Hervé B Créateur de la gastronomie moléculaire, physico-chimiste INRA au Laboratoire de chimie du Collège de France et au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech. Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), il est aussi conseiller scientifique de la revue Pour la science, où il tient la rubrique "Science et gastronomie". Reconnu par les grands chefs, il est désormais membre du Club international des Toques Blanches et membre d’honneur de l’Académie nationale de cuisine et de l’Académie Nationale du Chocolat et de la Confiserie. Il a également publié aux Éditions Belin La casserole des enfants et les Révélations gastronomiques.	guide	cuisine, sciences	2009 28/02/09	9782701149745	Belin			Pratique -cuisine	21,90 € 21.90 6,55 €		présent à Plume(s)
AA AA Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d’un seul jaune d’œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels.
x	23,1	30	256 p.	Le grand livre des machines à pain T		Shapter Jennie	beaux livres	alimentation	2007 04/05/07	9782844945310	De Borée			Pratique -cuisine	18,00 € 18.00		épuisé
AA AA Le parfum alléchant et la saveur délicieuse du pain fraîchement sorti du four sont irrésistibles… De nos jours, les machines à pain domestiques recréent l’atmosphère de la boulangerie chez soi avec un minimum d’efforts. Cet ouvrage détaille d’abord tous les types de pains susceptibles d’être réalisés avec une machine à pain, la manière dont cet instrument fonctionne, les solutions à d’éventuels problèmes posés et ses différents programmes. Viennent ensuite plus de Cent cinquante recettes adaptées aux machines à pain de différentes tailles, du pain de mie traditionnel aux pains au chocolat en passant par les baguettes, les ciabatta, les scones, etc. Un véritable tour du monde gourmand ! Journaliste indépendante, Jennie Shapter a commencé sa carrière en travaillant plusieurs années dans l’industrie agro-alimentaire, ce qui lui a permis de développer ses talents de cuisinière. Elle est l’auteur de nombreux livres de cuisine Format :
x	23,5	30,5	256 p.	Pains du monde à faire soi-même T		Shapter Jennie et Ingram Christine		cuisine	2005 01/09/05	9782844942753	De Borée			Pratique -cuisine	18,00 € 18.00		épuisé
AA AA Richesse des références, appétissantes recettes : Christine Ingram et Jennie Shapter, deux grandes passionnées de cuisine, proposent ce guide gourmand. Des chefs-d’œuvre des boulangers aux petites gourmandises à réaliser soi-même, ce livre pratique fera le bonheur des petits et grands gastronomes. Au fil des deux cent cinquante-six les auteurs dévoilent la passionnante histoire du pain et de la boulange. Au total, ce sont vingt-quatre variétés de pains, classées par région ou pays, qui sont présentées à travers leur histoire, forme, saveur et type de cuisson. Plus de cent recettes traditionnelles ont été adaptées pour en faciliter la mise en œuvre. Les nombreuses instructions, étayées par une abondante iconographie, accompagnent le lecteur dans chaque étape de la réalisation de son pain. Véritable ouvrage de référence pour ceux qui souhaitent découvrir de nouveaux pains ou qui veulent mettre la main à la pâte. Un guide tout chaud, sorti du four ! Un tour d’horizon complet des pains du monde. Journaliste indépendante, Jennie Shapter a commencé sa carrière en travaillant plusieurs années dans l’industrie agro-alimentaire, ce qui lui a permis de développer ses talents de cuisinière. Elle est l’auteur de nombreux livres de cuisine. Format :
x	23,5	17	79 p.	Desserts et gourmandises aux fruits T		Pistre Elisabeth, Delarozière Marie-Françoise B Artiste indépendante. Elle vit dans le Vaucluse : elle anime une association d’art et d’artisanat d’art, des ateliers d’écriture et dessin en milieu scolaire et dans des bibliothèques ou médiathèques de la région. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages à Edisud (Cuisines d’Afrique, Cuisines des Antilles, Perles d’Afrique, collection "Petits bonheurs maison"). Entre 1965 et 1983, elle a exercé les fonctions de bibliothécaire puis de directrice du Centre culturel français Saint-Exupéry en Mauritanie. Elle a publié de nombreux articles et ouvrages sur ce pays et sur l’Afrique dont Formes et Couleurs en Mauritanie (1976), Il était une fois la Mauritanie ou encore Jouets d’Afrique.		cuisine	2003 01/01/03	9782744904196	Edisud		Petits bonheurs maison	Pratique -cuisine	11,00 € 11.00 3,30 €		présent à Plume(s)
AA AA Quoi de plus joyeux et convivial qu’un superbe gâteau de fête scintillant de surprise pour l’anniversaire d’un enfant ébloui ! Quel plaisir qu’un petit thé de 5heures avec une grande assiette de gâteaux de soirée, tendrement concoctés dans sa cuisine avec des fruits de saisons ! Quelques biscuits croquants inventés pour un petit déjeuner d’été, quelques friandises délicatement enrobées de sucre glace pour un pique-nique, une merveille à partager pour un mariage ou un baptême, un simple dessert familial offert dans des coupes légères et décorées, tout devient moment privilégié de création, d’optimisme et de bonheur simple. Nous allons vous faire partager quelques uns de nos secrets de gourmandises que les fruits enchantent. Vous trouverez successivement, en 6 chapitres, les gâteaux que l’on partage, les biscuits et gâteaux de soirée, les mousses, entremets, sorbets et glaces, les salades de fruits, une nouvelle vie pour les desserts et enfin les friandises. Nous vous proposerons un index regroupant les fruits que nous aimons. Avant d’entrer dans toutes ces merveilles, nous vous parlerons en quelques lignes du plaisir de présenter les gourmandises, les coupes que l’on peut manger, des difficultés de travailler le sucre, de l’histoire du chocolat... Nous avons aussi des tas de petites astuces à vous confier. Éplucher les fruits juteux et odorants, choisir des confitures, utiliser des boissons conviviales, pétrir avec douceur une pâte à tarte, battre des blancs d’œufs en neige pour des mousses fruitées, faire fondre du chocolat pour enrober des cerises et verser de la nougatine sur un marbre froid, c’est vraiment participer à l’art merveilleux des bonheurs familiers et surprenants.
x	23,5	16,5	80 p.	Légumes des quatre saisons T		Pistre Elisabeth, Delarozière Marie-Françoise B Artiste indépendante. Elle vit dans le Vaucluse : elle anime une association d’art et d’artisanat d’art, des ateliers d’écriture et dessin en milieu scolaire et dans des bibliothèques ou médiathèques de la région. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages à Edisud (Cuisines d’Afrique, Cuisines des Antilles, Perles d’Afrique, collection "Petits bonheurs maison"). Entre 1965 et 1983, elle a exercé les fonctions de bibliothécaire puis de directrice du Centre culturel français Saint-Exupéry en Mauritanie. Elle a publié de nombreux articles et ouvrages sur ce pays et sur l’Afrique dont Formes et Couleurs en Mauritanie (1976), Il était une fois la Mauritanie ou encore Jouets d’Afrique.		jardinage	2006 15/10/06	9782744906381	Edisud		Petits bonheurs maison	Pratique -cuisine	11,00 € 11 5,50 €		présent à Plume(s)
AA AA La nature est intelligente qui nous offre les possibilités d’un équilibre alimentaire tout au long de l’année. Etre à l’écoute des saisons, c’est peut-être là le secret de bonne santé. Envies de tomates nouvelles, de radis croquants, d’asperges, d’épinards, de courgettes ou encore de légumes exotiques ? Qu’à cela ne tienne, en mélangeant fantaisie et simplicité, il vous suffira d’un rien pour les faire redécouvrir et leur faire honneur à la table familiale. Bouchées apéritives, veloutés, gratins, tartes, farcis, spaghetti, crêpes fourrées, chips légères, terrines et salades en tous genres, ce livre regorge d’idées pour se réconcilier définitivement avec les légumes et apprécier, en toutes saisons, leurs vertus gourmandes.
x	23,5	16,5	80 p.	Liqueurs du placard T		James Chantal, Delarozière Marie-Françoise B Artiste indépendante. Elle vit dans le Vaucluse : elle anime une association d’art et d’artisanat d’art, des ateliers d’écriture et dessin en milieu scolaire et dans des bibliothèques ou médiathèques de la région. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages à Edisud (Cuisines d’Afrique, Cuisines des Antilles, Perles d’Afrique, collection "Petits bonheurs maison"). Entre 1965 et 1983, elle a exercé les fonctions de bibliothécaire puis de directrice du Centre culturel français Saint-Exupéry en Mauritanie. Elle a publié de nombreux articles et ouvrages sur ce pays et sur l’Afrique dont Formes et Couleurs en Mauritanie (1976), Il était une fois la Mauritanie ou encore Jouets d’Afrique.		cuisine	2002 14/12/02	9782744903649	Edisud		Petits bonheurs maison	Pratique -cuisine	11,00 € 11.00		épuisé
AA AA Les Liqueurs du placard deviennent les points de suspension d’une soirée amicale et chaleureuse. À vous de puiser et de choisir parmi les nombreuses recettes : elles sont simples à élaborer, faciles à réaliser, à partir d’ingrédients naturels que vous trouverez sans problème au gré de vos cueillettes, de vos récoltes ou de votre marché. Les auteurs abondent en conseils, astuces et anecdotes pour vous permettre de préparer vos propres créations aromatiques…
x	15	22,5	196 p.	Ma cuisine catalane T		Thibaut-Comelade Eliane B Enseignante retraitée, auteure de nombreux ouvrages sur la cuisine et la nutrition, elle dirige en outre les Ateliers de cuisine catalane, destinés à sauvegarder la cuisine du terroir, mais aussi à intégrer dans la tradition les nouvelles productions et pratiques artisanales susceptibles de l’enrichir. Elle a publié aux Presses du Languedoc La Table médiévale des Catalans, La Cuisine du foie gras et Les Salades de la Méditerranée.	guide	cuisine	2006 13/05/06	9782744905728	Edisud			Pratique -cuisine	15,20 € 15.2		épuisé
AA AA Au rythme des saisons, aux fêtes populaires qui les annoncent, l’auteur nous fait découvrir la palette extraordinaire de produits que peut utiliser le catalan pour sa cuisine quotidienne, festive, populaire ou raffinée. Cuisine salée-sucrée, douce-amère, toujours accompagnée des vins généreux de ce Roussillon éclatant de soleil, de gaité, balayé par la tramontane. Cuisine transmise de mère en fille, cuisine que l’auteur enseigne à des élèves de tous âges.
x	23,5	17	80 p.	Vins apéritifs maison T		James Chantal, Delarozière Marie-Françoise B Artiste indépendante. Elle vit dans le Vaucluse : elle anime une association d’art et d’artisanat d’art, des ateliers d’écriture et dessin en milieu scolaire et dans des bibliothèques ou médiathèques de la région. Elle est l’auteur de plusieurs ouvrages à Edisud (Cuisines d’Afrique, Cuisines des Antilles, Perles d’Afrique, collection "Petits bonheurs maison"). Entre 1965 et 1983, elle a exercé les fonctions de bibliothécaire puis de directrice du Centre culturel français Saint-Exupéry en Mauritanie. Elle a publié de nombreux articles et ouvrages sur ce pays et sur l’Afrique dont Formes et Couleurs en Mauritanie (1976), Il était une fois la Mauritanie ou encore Jouets d’Afrique.		décroissance	2002 01/11/02	9782744903632	Edisud			Pratique -cuisine	11,00 € 11.00		épuisé
AA AA Les Liqueurs du placard deviennent les points de suspension d’une soirée amicale et chaleureuse. À vous de puiser et de choisir parmi les nombreuses recettes : elles sont simples à élaborer, faciles à réaliser, à partir d’ingrédients naturels que vous trouverez sans problème au gré de vos cueillettes, de vos récoltes ou de votre marché. Les auteurs abondent en conseils, astuces et anecdotes pour vous permettre de préparer vos propres créations aromatiques…
x	16,5	16,5	160 p.	Petit traité gourmand des soupes T		Fabiani Gilbert	guide	cuisine	2004 06/09/04	9782841352739	Equinoxe	»»		Pratique -cuisine	19,00 € 19.00		présent à Plume(s)
AA AA La soupe est un monde à elle seule, tout peut y entrer : le pain, le vin, l’eau et le lait, le salé et le sucré, les légumes et la viande, rien n’échappe à la soupe. Il faudrait la plume de Shakespeare pour épuiser cet univers ... Nous n’avons pas cette prétention. Nous voudrions juste rendre à la soupe un hommage mérité, à la mesure de nos modestes capacités, autant dire en deux coups de cuiller à pot. Près de 230 recettes, des grands cuisiniers aux recettes exotiques, en passant par les traditionnelles soupes de légumes ou de poissons, cet ouvrage pourrait bien devenir "la bible des buveurs de soupe".
x	16	24	378 p.	Les recettes traditionnelles de nos grand-mères T					2007 11/05/07	9782737342677	Ouest France			Pratique -cuisine	16,50 € 16.50		épuisé
AA AA Les fêtes, les vacances sont l’occasion pour toute la famille de se réunir autour des bons petits plats de nos grand-mères. Ce sont ces recettes traditionnelles, recueillies dans des carnets de famille et transmises de génération en génération que vous retrouverez dans ce livre.
x	14	21	128 p.	Céréales et légumineuses rapide et facile - Flocons-semoules-concassés T		Cupillard Valérie B Auteur primée de nombreux livres de cuisine, elle cuisine bio depuis plus de 15 ans. Elle élabore des recettes alliant gastronomie et préoccupations diététiques. Elle anime aujourd’hui conférences et ateliers pour faire connaître une nouvelle cuisine saine et bio. Aujourd’hui Valérie Cupillard anime conférences et ateliers pour faire connaître la cuisine bio et gourmande. La qualité et l’innovation de ses livres ont été récompensées à deux reprises par un World Gourmand Cookbook Award (Fêtes bio en 2003, Graines germées en 2005) et ses ouvrages sont traduits en américain, en espagnol, en italien, en allemand et en néerlandais.	guide	cuisine	2009 26/03/09	9782842212032	La Plage			Pratique -cuisine	12,50 € 12.50		épuisé
AA AA Petite révolution dans les céréales et les légumes secs, on trouve aujourd’hui les pois chiches, les lentilles, le sarrasin ou l’épeautre en flocons, en concassés, en semoules ou en farine ! Avec ces nouvelles formes, la cuisine des céréales et des légumineuses devient réellement rapide : Valérie Cupillard a adapté les recettes traditionnelles (hummus, soupes de pois cassés, ...) avec ces nouveaux produits et surtout elle a créé de nouvelles recettes, reconnaissables par leur légèreté. Ainsi, alors que l’on connaissait déjà les flocons d’avoine ou le blé concassé (boulgour), on découvre à présent les flocons d’azukis, le soja ou l’épeautre concassés. Ces céréales ainsi transformées, précuites, le plus souvent selon des techniques douces et respectueuses de l’aliment, conservent leur valeur nutritionnelle et gagnent en digestibilité. Elles permettent de consommer facilement des variétés anciennes (quinoa, kamut, épeautre...) réputées moins allergisantes.
x	16	22	108 p.	Cuisiner les ingrédients japonais T		Cléa B Cléa (Alias Claire Chapoutot) est, en France, l’une des blogueuses culinaires les plus connues, son blog est classé 10ème blog francophone le plus consulté. Cléa est l’auteur d’une dizaine de livres publiés aux éditions La Plage. Plusieurs de ces livres ont été traduits à l’étranger et sont disponibles en version espagnole, flamande... Cléa est diplômée en sciences sociales appliquées à l’alimentation. Elle a vécu deux années au Japon où elle a découvert des ingrédients nouveaux, « bons pour le corps », ingrédients qui influencent toujours sa cuisine. , Pacquereau Cam-tu	guide	cuisine, Japon	2008 01/04/08	9782842211769	La Plage			Pratique -cuisine	16,50 € 16.50		épuisé
AA AA Umebosis, miso, gomasio, gingembre, soba, azuki… Ces ingrédients de santé japonais sont à la base du célèbre régime de longue vie Okinawa. Clea vous propose idées et recettes simples pour les apprivoiser au quotidien : Omelette au shôyu, Croque-sésame, Rillette de shiitake, Crackers aux algues, Aubergines laquées au miso, Céréales au thé vert… Les ingrédients sont classés par « familles » : la famille soja (miso, tofu, shoyu…), la famille sésame (purée de sésame, gomasio…), la famille riz (sirop de riz, vinaigre de riz…), la famille algues ou la famille légumes japonais ( Satsuma imo (patate douce), Shiitake, Kabocha (potimarron) etc.)… L’auteur consacre une a deux doubles pages par ingrédients : définitions, bienfaits et utilisations dans la cuisine japonaise, et surtout que puis-je en faire ? Comment l’intégrer dans ma cuisine de tous les jours. Elle propose des recettes traditionnelles ou originales, qui conservent la fraîcheur et l’originalité qui ont fait le succès de son blog. Une façon de s’approprier des ingrédients exotiques dans sa pratique culinaire, de varier son alimentation, de profiter des bienfaits de ces ingrédients santé.
x	16	22	108 p.	Laits et yaourts végétaux faits maison T		Brunner Anne B Elle est l’auteur de plusieurs livres aux éditions La Plage. Elle anime avec succès un blog culinaire et publie ses recettes dans de nombreux magazines spécialisés (Le marché citoyen...). Comment concilier ses convictions écologiques et son budget ? Est-il possible de manger bio sans dépenser plus ? Comment échapper à la routine, en trouvant chaque jour du plaisir à cuisiner et à partager ? Telles sont les questions qui ont amené Anne Brunner à créer un blog et à publier son travail.	guide	alimentation, cuisine	2008 05/05/08	9782842211844	La Plage			Pratique -cuisine	13,50 € 13.50		épuisé, mais encore disponible à Plume(s)
AA AA Oui, on peut fabriquer à la maison - et sans équipement spécifique - ses laits, crèmes, yaourts ou fromages végétaux. Lait de riz thaï, crème chantilly au lait de coco, yaourt de soja façon labné, crème liquide aux noix de cajou... voici, pas à pas, 50 recettes innovantes et gourmandes, facilement réalisables. Laissez-vous guider dans ces aventures culinaires saines, écologiques, économiques et amusantes pour toute la famille. Des savoir-faire indispensables pour les personnes allergiques au lactose et pour toutes celles qui souhaitent diversifier leur alimentation et limiter leur taux de cholestérol ! Sommaire Introduction Pourquoi revenir au “ fait maison ” ? Quels sont les inconvénients Les ingrédients À l’attention des personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires Faut-il un matériel particulier ? Les laits végétaux Avec des laits instantanés en poudre : le lait d’amandes À partir de purée d’oléagineux : le lait de cajou À partir de poudre et de farines à cuire : le lait de châtaigne À partir de grains entiers ou de flocons : le lait de soja et le lait de riz Utiliser les “ résidus ” Les yaourts Des alternatives pour obtenir la fermentation du lait de sojaYaourt de soja sans yaourtière (ou avec une yaourtière non électrique) Yaourt de soja avec yaourtière électrique Yaourt de soja égoutté, façon labné Yaourt cru oléagineux Beurre de cacahuètes et purées d’oléagineux Beurre de cacahuètes grillées à la fleur de sel de Guérande Beurre de graines de tournesol Pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes Purée de noix de cajou à l’extracteur de jus Les fromages et les crèmes << Fromage blanc >> de soja Crème épaisse lacto-fermentée au soja Crème épaisse oléagineuse Crème liquide express au lait végétal Crème liquide aux noix de cajou Crème liquide à l’arrow-root Crème Chantilly végétale Tofu Tofu 100 % fait maison Tofu express Tofu à l’ail et aux fines herbes Tofu aux olives Tofu soyeux Les desserts lactés végétaux Avec des farines : Crèmes-dessert pour tous les goûts Avec des œufs : Petites crèmes aux œufs et à la menthe Avec de l’agar-agar : Panna cotta au coulis de framboises Avec du tapioca : Tapioca à la noix de coco Avec des céréales : Gâteau de millet à l’orange Smoothies, milkshakes et glaces Smoothie pommes groseilles, avec un blender Smoothie à la banane et aux amandes, avec un robot ménager Milkshake aux framboises, avec un extracteur de jus Lassi salé aux épices Bâtonnets glacés aux fruits rouges Sorbet à l’italienne à la rhubarbe en sorbetière Glace à la menthe et au tofu soyeux, en sorbetière Glace aux marrons et au lait de riz, en sorbetière Glace crémeuse au chocolat, avec un extracteur de jus L’auteur Comment concilier ses convictions écologiques et son budget ? Est-il possible de manger bio sans dépenser plus ? Comment échapper à la routine, en trouvant chaque jour du plaisir à cuisiner et à partager ? Telles sont les questions qui ont amené Anne Brunner à écrire ce livre. Anne Brunner est l’une blogueuses-cuisinières bio les plus connues grâce à son blog http://blogbio.canalblog.com. - Format
x	12	17	96 p.	Pâtés végétaux et tartinades T		Cupillard Valérie B Auteur primée de nombreux livres de cuisine, elle cuisine bio depuis plus de 15 ans. Elle élabore des recettes alliant gastronomie et préoccupations diététiques. Elle anime aujourd’hui conférences et ateliers pour faire connaître une nouvelle cuisine saine et bio. Aujourd’hui Valérie Cupillard anime conférences et ateliers pour faire connaître la cuisine bio et gourmande. La qualité et l’innovation de ses livres ont été récompensées à deux reprises par un World Gourmand Cookbook Award (Fêtes bio en 2003, Graines germées en 2005) et ses ouvrages sont traduits en américain, en espagnol, en italien, en allemand et en néerlandais.	guide	cuisine	2005 10/06/05	9782842211134	La Plage			Pratique -cuisine	5,00 € 5.00		épuisé
AA AA Des pâtés végétaux à découper en tranches ou à tartiner. Valérie Cupillard utilise des ingrédients végétaux et met à l’honneur le tofu, les algues, les épices et les "beurres végétaux maison" à base de noix, de soja... Au sommaire Pâtés végétaux et tartinades de printemps et d’eté Pâté de courgettes à l’ortie Terrine d’aubergines aux flocons de pois chiches Pâté de légumes d’été Terrine de courgettes en gelée aux flocons légers Pâté de légumes râpés au curry de Madras Une Mousse fine aux aubergines et au basilic Mousseline de carottes au cumin et au quinoa Caviar d’aubergines au gomasio Caviar d’aubergines citronné Caviar d’aubergines au four en crème d’amandes Crème de poivrons rouges à tartiner Marmelade d’oignons en piperade Potagère au colombo Rémoulade de légumes au curry Pâte de légumes pistou Beurre d’olive et d’amande Terrines de légumes d’automne et pâtés végétaux pour l’hiver Le pâté aux shiitake Pâté colombo et cacahuètes Pâté de pois chiches au curry Pâté cajou au riz Pâté de riz au tofu fumé Pâté d’azukis au colombo et kombu royal Pâté de lentilles blondes au gingembre Pâté de flocons de sarrasin Tartare d’algues sur Terrine aux épinards Pâté de châtaignes au gingembre et aux 5 parfums Crème de lentilles corail au carvi Hoummos de carottes et lentilles corail Terrine tarama Beurre de champignons muscade Marmelade d’oignons jaunes au carvi Mousse gourmande Mousse de potimarron vert sur toasts de tempeh Crème d’azukis Terrine d’azukis Pâté de champignons au tofu soyeux et à l’origan Pâté de millet muscade Pâté d’automne au gingembre Pâté de châtaignes et champignons Mousse de châtaignes au raisins secs Pâté aux haricots rouges et ras el hanout Pâté chili à la patate douce Guacamole aux algues Tartinade de pois chiches à la cardamome Tartinade de potimarron, coco et gingembre Valérie Cupillard Auteur primée de nombreux livres de cuisine, Valérie Cupillard cuisine bio depuis 15 ans. Elle élabore des recettes alliant gastronomie et préoccupations diététiques. Elle anime aujourd’hui conférences et ateliers pour faire connaître une nouvelle cuisine saine et bio. En savoir plus sur l’auteur - broché -

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