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22 documents sur le thème : pain

A travers champs et marais salants, avec les co-pains des chantiers fagots ou dans le rythme de la pétrissée, Jean-François, sa famille et leurs amis nous emmènent suivre les chemins de leur fournée de pain biologique. On y croise Eugène, le sculpteur du Sel de Bretagne, spirituel et fraternel qui leur a donné le goût du bon pain, mais aussi François d’Assise, Albert Jacquard et des indiens d’Amérique.

On y visite au détour d’un hameau ou en traversant Rennes les « fours fraternels », ceux qu’on restaure ou qu’on construit ensemble pour des festivités autour d’une cuisson et les fours nomades, et on s’égare délicieusement dans les expressions imagées issues du pain qui ont pétri notre langue.

Préface d’Albert Jacquard

Ce film relate une rencontre internationale autour des blés et des pains.

Ces rencontres ont réuni plus de 150 paysans, boulangers, meuniers et chercheurs venus d’une vingtaine de pays pour découvrir une collection de blés de tous les continents, et partager leur savoir-faire sur la culture et la transformation de leurs céréales paysannes.

On découvre dans ce film une collection de blés qui retrace l’historique de la sélection des blés depuis ses ancêtres sauvages qui fait découvrir les blés de pays puis présente les variétés modernes nanifiées. Ateliers multiculturels autour du pain : pains au levain, pain à l’épeautre, à l’engrain, au blé de Khorazan, au seigle, pains plats des pays mediterranéens, mais aussi travail du blé dur (semoule,pâte), du maïs (polenta, mamaliga roumaine, broa portugais), pains d’épice etc...

Si une journée sans pain est une journée perdue, voici un livre qui devrait permettre à ses lecteurs de combler avantageusement ce manque.

" Devenir Boulanger " est, en effet, une incomparable invitation au voyage destiné aux futurs professionnels de la boulangerie. Un voyage dans un univers presque magique qui voit des éléments aussi essentiels que l’eau, la farine ou encore le sel se transformer en aliment fondamental pour la majorité des êtres humains. Un voyage initiatique ; chaque étape de la fabrication du pain recélant sa part de mystère.

Un voyage également plein de fantaisies : le temps où la baguette blanche et le pain de ménage dominaient les étals est bien fini et fait place à une époque qui voit la fantaisie et la variété triompher. Avec cette 2ème édition réactualisée de " Devenir boulanger ", les lecteurs vont donc découvrir et apprendre les secrets du pain. Plus encore, au gré des images et des textes qui, tant dans la forme que dans le fond, en offrent pour tous les goûts, ils réaliseront un incomparable tour du monde du pain

Ce florilège d’œuvres nous propose une balade originale et goûteuse au pays du pain. La « vie du pain » est ainsi illustrée par des textes d’écrivains célèbres, des chansons, des contes, des poèmes, des extraits de film, sans oublier le fameux sketch de Régis Laspalès et Philippe Chevallier !

Le pain se voit chanté et décliné de toutes les manières, du slogan publicitaire à l’ode lyrique tout en gourmandise et en clins d’œil.

Une iconographie rouge et noire, dont de nombreuses gravures ou cartes postales, enrichit cet ensemble savoureux.

Un régal de pain et de mots...

Base traditionnelle et fondamentale de l’alimentation française, le pain a une image de produit naturel et authentique qui dissimule des filières diverses et mal connues. Depuis une vingtaine d’années se développe une industrialisation accélérée, sous la double pression des moulins (de plus en plus concentrés) et de la grande distribution, dans un contexte d’agro-industrie standardisée. L’enquête nous mène le long des chaînes bien protégées des regards, où propreté et éthique passent après rapidité et rentabilité.

Alors que les boulangers occupent une place de choix dans le quotidien des français et que les artisans tentent, notamment par la création de labels de remettre la qualité au centre du métier, l’écart entre bons et mauvais pains se creuse. L’enquête au long cours auprès des différents acteurs de la filière invite à s’interroger sur un produit courant aux vices insoupçonnés et offre un panorama précis et inattendu sur les techniques d’élaboration industrielles, les manipulations des farines et des levures, la question du gluten, mais aussi sur les modes de productions alternatifs.

Plus largement, il ouvre le débat sur les nouvelles voies du bien manger.

En écho à Tronches de Vin, Tronches de Pain dresse le portrait d’artisans qui font des pains qu’ont d’la gueule - qui leur ressemblent - suivant leur mode de vie et leur conviction. Avec cet ouvrage, on sillonne la France et on dépasse les frontières pour connaître ces personnalités qui ont choisi de panifier pour des raisons économiques, écologiques ou même pour le plaisir ! On découvre leur histoire, leur fournil, leur mode de fabrication, et bien sûr leurs productions. Ces tronches sont aux avant-gardes d’une panification digeste, saine, bonne pour l’environnement et les papilles.
Après avoir eu Tronches de Pain entre les mains, vous ne regarderez plus le pain et ceux qui le fabriquent de la même manière. Vous prendrez le temps de le déguster, de l’apprécier comme tout autre met culinaire !

Les auteurs :
Cécile Cau : journaliste culinaire free-lance, elle affiche de multiples compétences autour des questions food. Collaboratrice à divers supports de presse (dont les Inrocks/Society), elle est auteure du blog sofoodsogood, reconnu comme un des blogs influenceurs. Avec un regard aiguisé, elle analyse et décrit depuis dix ans, la jeune cuisine. En lien direct avec tous les chefs de la génération, elle a accompagné la révolution des codes de cette décennie. Photographe, rédactrice en communication, commissaire d’exposition, auteur d’un livre sur le design culinaire, cette journaliste aborde la cuisine comme une culture avec toujours, l’appétit intelligent.
Guillaume Nicolas-Brion : 31 ans, il a du morgon dans les veines. Chien fou du vin naturel, il a un flair certain pour dénicher les perles du vignoble. Co auteur de Tronches de vin. Le guide des vins qu’ont d’la gueule.
Marie Rocher : Récemment diplômée “artisan-boulanger”, coéditrice de Tronches de vin 1 & 2, ex-blogueuse de “Fabriques Locales”, et éternelle inconditionnelle de tout aliment liquide ou solide, notamment fermenté naturellement.

À notre époque, on a tendance à ne vouloir manger que du pain frais.

Devenu rassis le lendemain, on le laisse de côté un moment puis on le jette. Ce qui est bien dommage quand on sait qu’il peut contribuer à la réussite de certaines préparations culinaires et constituer l’ingrédient principal de délicieuses recettes. Il a la capacité de se faufiler dans de nombreux mets : il permet notamment d’épaissir les crèmes et les veloutés, de remplacer la farine, de servir de support à vos toasts...

Il aime les recettes salées : soupes, salades, gnocchis, croque-monsieur, boulettes, sauce, etc. comme les recettes sucrées : pancakes, crèmes au chocolat, pancakes, pudding, etc.

Pour cet ouvrage, je me suis amusée à créer une série de recettes avec plusieurs sortes de pain. Le but étant de vous apporter de l’inspiration et de ne plus jamais jeter les restes !

Nos gracieux auteurs, chacun unique en son genre, mais tous à ranger dans un même « haut du panier », mettent tous la main à la pâte d’un Lapin. Ce Lapin, sur la planche, sera un LaPain. Numéro onze, il sera le Lapin du pain. Chaque auteur verra si le pain lui plait. Et foin de pain, alors, si le pain ne plait pas. À la recherche du pain perdu, jour sans pain, pain retrouvé, pain azyme, pain quotidien, pain blanc, pain noir, pain bis, pain surprise ou de mie, pain sur la planche, pain brioché, pain complet, pain au lait, pain au chocolat, pain de campagne, pain d’épices, pain des pissotières, pain dur, pain dans ta gueule, toutes les sortes de pains, que ça croustille ! Et tant pis si ça fait des miettes ! Aiguisons bien nos mouillettes et tous au pétrin ! A nos flûtes, à nos baguettes et à nos bâtards ! À toute, les copains !