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20 documents sur le thème : pain

A travers champs et marais salants, avec les co-pains des chantiers fagots ou dans le rythme de la pétrissée, Jean-François, sa famille et leurs amis nous emmènent suivre les chemins de leur fournée de pain biologique. On y croise Eugène, le sculpteur du Sel de Bretagne, spirituel et fraternel qui leur a donné le goût du bon pain, mais aussi François d’Assise, Albert Jacquard et des indiens d’Amérique.

On y visite au détour d’un hameau ou en traversant Rennes les « fours fraternels », ceux qu’on restaure ou qu’on construit ensemble pour des festivités autour d’une cuisson et les fours nomades, et on s’égare délicieusement dans les expressions imagées issues du pain qui ont pétri notre langue.

Préface d’Albert Jacquard

Si une journée sans pain est une journée perdue, voici un livre qui devrait permettre à ses lecteurs de combler avantageusement ce manque.

" Devenir Boulanger " est, en effet, une incomparable invitation au voyage destiné aux futurs professionnels de la boulangerie. Un voyage dans un univers presque magique qui voit des éléments aussi essentiels que l’eau, la farine ou encore le sel se transformer en aliment fondamental pour la majorité des êtres humains. Un voyage initiatique ; chaque étape de la fabrication du pain recélant sa part de mystère.

Un voyage également plein de fantaisies : le temps où la baguette blanche et le pain de ménage dominaient les étals est bien fini et fait place à une époque qui voit la fantaisie et la variété triompher. Avec cette 2ème édition réactualisée de " Devenir boulanger ", les lecteurs vont donc découvrir et apprendre les secrets du pain. Plus encore, au gré des images et des textes qui, tant dans la forme que dans le fond, en offrent pour tous les goûts, ils réaliseront un incomparable tour du monde du pain

Ce florilège d’œuvres nous propose une balade originale et goûteuse au pays du pain. La « vie du pain » est ainsi illustrée par des textes d’écrivains célèbres, des chansons, des contes, des poèmes, des extraits de film, sans oublier le fameux sketch de Régis Laspalès et Philippe Chevallier !

Le pain se voit chanté et décliné de toutes les manières, du slogan publicitaire à l’ode lyrique tout en gourmandise et en clins d’œil.

Une iconographie rouge et noire, dont de nombreuses gravures ou cartes postales, enrichit cet ensemble savoureux.

Un régal de pain et de mots...

De la farine, de l’eau, vos deux mains et du feu : c’est tout ce dont vous avez besoin pour arriver au pain. C’est à la fois très simple et magique.

Ce livre vous donne la recette de base pour faire, d’abord, votre levain naturel qui, par sa fermentation lente, assure un bon équilibre base / acide, au contraire des levures chimiques décalcifiantes.

Ensuite la recette de base pour faire votre pain, maison et bio.
A partir de là vous pourrez inventer et personnaliser votre pain, avec le mode de cuisson de votre choix : au four à bois (il en reste), au gaz, à l’électricité ou même à la vapeur.
Un chapitre est consacré aux machines à pain, avantages et inconvénients.
Notre ami Daniel Caniou, regretté jardinier boulanger, vous explique tout l’intérêt de la fermentation lente.
Et puis : l’odeur du pain chaud qui se répandra chez vous...

Pour ce numéro 100, à nouveau, Marie Fougère, aidée de Daniel Caniou, nous apprend, ou réapprend, à faire son pain, à la maison, bio bien sûr, avec ou sans machines. Il marque la délité à nos convictions qui s’est traduite, en 40 ans, par plus de 6000 pages publiées à raison de deux à trois titres par an.

À notre époque, on a tendance à ne vouloir manger que du pain frais.

Devenu rassis le lendemain, on le laisse de côté un moment puis on le jette. Ce qui est bien dommage quand on sait qu’il peut contribuer à la réussite de certaines préparations culinaires et constituer l’ingrédient principal de délicieuses recettes. Il a la capacité de se faufiler dans de nombreux mets : il permet notamment d’épaissir les crèmes et les veloutés, de remplacer la farine, de servir de support à vos toasts...

Il aime les recettes salées : soupes, salades, gnocchis, croque-monsieur, boulettes, sauce, etc. comme les recettes sucrées : pancakes, crèmes au chocolat, pancakes, pudding, etc.

Pour cet ouvrage, je me suis amusée à créer une série de recettes avec plusieurs sortes de pain. Le but étant de vous apporter de l’inspiration et de ne plus jamais jeter les restes !

Réussir des pains irrésistibles, excellents pour la santé, à partir de céréales anciennes, voila ce que propose Lutz Geissler à travers ce livre, concu comme une incontournable boite a outils. Vous trouverez dans cet ouvrage : toutes les techniques et les étapes-clés de la panification (pétrissage, levain, poolish, biga, mise en forme, cuisson, etc.) ; 45 recettes issues des grandes traditions boulangères européennes (baguette, brioche, pain de mie, flûte, pains façon paillasse, pain méteil, pain aux graines, pain de seigle, pain aux noix, etc.), rassemblées selon leur niveau de difficulté ; les portraits des céréales (seigle, blé tendre, blé dur, épeautre, petit épeautre, orge, avoine, etc.) et pseudo-céréales (graines de chia, de lin, sarrasin, psyllium, etc.) qui sont les ingrédients de base des pains santé ; des conseils pour optimiser la valeur nutritionnelle des pains, afin d’allier plaisir et bienfaits.

Le préfacier, Sylvain Herviau, fils et petit-fils de boulanger, est l’un des meilleurs artisans boulangers de France, honoré du titre de Meilleur ouvrier de France en 2011. Il est formateur et membre de la célèbre association des Ambassadeurs du Pain, qui organise chaque année les rencontres mondiales du pain. Il est l’auteur de plusieurs ouvrages.

Au début des années 2000, Roland Feuillas quitte une carrière de chef d’entreprise. l’opportunité de mettre en exploitation le moulin seigneurial de Cucugnan, dans les Hautes Corbières, représentait pour lui une invitation à comprendre le pain dans toutes ses composantes. Mais pas n’importe lequel : un pain santé redonnant à connaître le goût des blés anciens, moulus fraîchement sur meules de pierre et panifiés à l’aide d’un levain naturel, et qui en restitue la puissance nutritionnelle.

Aidé par sa formation scientifique, il travaille a maîtriser toutes les séquences du cycle de la transformation du grain au pain, en artiste des longues fermentations et des cuissons au feu de bois, en paysan qu’il rêve de devenir. Ce retour aux blés anciens, ce choix de quitter la ville pour la nature avec l’exigence de la servir ont attiré les amateurs de pain vivant, les gastronomes, les chefs étoilés et les médias du monde entier.

Ils ont permis d’installer le pain au centre d’un nouveau paradigme plein de promesses.